Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΜΑΣ
οικογενειακή αγροτική φάρμα και ταβέρνα
Η ιδέα του γαστρονομικού κέντρου της κρητικής διατροφής, του Ντουνιά, γεννήθηκε όταν ο Στέλιος Τριλιράκης αποφάσισε να δημιουργήσει τον δικό του χώρο, έναν χώρο που θα μπορούσε να αναστήσει τις μυρωδιές και τις γεύσεις που είχε μυηθεί ως παιδί στο δικό του χωριό. Εργαστήριο κουζίνας με «παράσιες» (παραδοσιακές κατσαρόλες) και ξυλόφουρνο - πάντα ανάλογα με τις υψηλότερες προδιαγραφές υγιεινής και διατροφικής ασφάλειας. Συγκεντρώθηκε μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση μαζί με μια μικρή φάρμα με βιολογικά προϊόντα: κρασί, λάδι και μέλι που χρησιμοποιούνται αποκλειστικά στο εστιατόριο.
Η ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΗ ΦΑΡΜΑ ΝΤΟΥΝΙΑΣ
είναι ένας τρόπος αφομοίωσης της αγροτικής ζωής με πειραματική ενσωμάτωση
Η φιλοσοφία μας είναι απλή: να ζούμε σε αρμονία με τη φύση και να μοιραζόμαστε γενναιόδωρα τα δώρα της. Εδώ, το φαγητό δεν είναι απλώς ένα γεύμα — είναι η ιστορία της γης, των εποχών και των ανθρώπων που τη φροντίζουν. Κάθε ντομάτα, κάθε αυγό, κάθε βότανο κουβαλά τη γεύση της ανόθευτης κρητικής υπαίθρου.
Στη Ντουνιάς γίνεστε μέρος μιας ζωντανής παράδοσης. Είτε συμμετέχετε στα βιωματικά μας εργαστήρια, είτε απολαμβάνετε ένα γεύμα από το αγρόκτημα στο πιάτο, είτε απλώς χαλαρώνετε στην ήρεμη ομορφιά του τοπίου, θα ζήσετε την αληθινή καρδιά της Κρήτης: ζεστή, γενναιόδωρη, αργή και βαθιά συνδεδεμένη με τη φύση.
Η ΔΕΣΜΕΥΣΗ ΜΑΣ ΓΙΑ ΤΗ ΒΙΩΣΙΜΗ ΑΝΑΠΤΥΞΗ
Η βιωσιμότητα είναι βαθιά ενσωματωμένη σε ό,τι κάνουμε στη Ντουνιάς. Η φάρμα μας λειτουργεί με σεβασμό στη γη και τα οικοσυστήματα που τη στηρίζουν. Αποφεύγουμε χημικά, συνθετικά λιπάσματα και φυτοφάρμακα, βασιζόμενοι σε φυσικές, παραδοσιακές μεθόδους που διατηρούν το έδαφος υγιές και ζωντανό.
Τα ζώα μας ζουν ελεύθερα, απολαμβάνοντας ανοιχτούς χώρους, φρέσκο χορτάρι και ένα ήρεμο περιβάλλον που σέβεται τη φύση τους.
Δεσμευόμαστε να μειώνουμε τα απορρίμματα, να επαναχρησιμοποιούμε υλικά όπου είναι δυνατόν και να προμηθευόμαστε τα πάντα τοπικά, στηρίζοντας την κοινότητά μας και μειώνοντας το οικολογικό μας αποτύπωμα. Η εξοικονόμηση νερού, η κομποστοποίηση και η διατήρηση της βιοποικιλότητας στους κήπους μας αποτελούν βασικά στοιχεία της καθημερινής μας εργασίας.
Για εμάς, η βιώσιμη ανάπτυξη είναι η συνέχεια της σοφίας των προγόνων μας, που ζούσαν σε ισορροπία με τη φύση από ανάγκη και σεβασμό.
ΣΕ ΤΟΠΙΚΟ ΕΠΙΠΕΔΟ, ΣΥΝΕΡΓΑΖΟΜΑΣΤΕ ΜΕ:
ΧΑΝΤΑΜΠΗΣ ΜΑΝΩΛΗΣ
Ο Μανώλης είναι βοσκός δεύτερης γενιάς. Έχοντας μια πορεία πάνω από δύο δεκαετίες στα βουνά της Κεραμιάς έχει εξελίξει την τέχνη του που έχει διδαχθεί από τον πατέρα του.
ΝΙΚΗΦΟΡΑΚΗΣ ΜΑΝΩΛΗΣ
"ΤΟ ΚΕΡΑΜΙΑΝΟ"
Το μέλι Κεραμιανό είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που έχει κληρονομιά πάνω από 50 χρόνια. Από τότε που ο Μανώλης Νικηφοράκης άρχισε να παράγει μέλι τη δεκαετία του '60 πολλά έχουν αλλάξει. Εκτός από την εξαιρετική ποιότητα του Κρητικού θυμαρίσιου μελιού. Στη συνέχεια ο γιος του Γιάννης και σήμερα ο εγγονός του Μανώλης εξελίχθηκαν για να προσαρμοστούν στους σύγχρονους τρόπους παραγωγής προσφέροντας υψηλής ποιότητας βιολογικό μέλι.
ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΜΑΥΡΕΣ
Η οικογένεια Μαυρεδάκη με καταγωγή από το χωριό Κατοχώρι καλλιεργεί σταφύλια στους πρόποδες των Λευκών Ορέων και φτιάχνει κρασί σύμφωνα με την οικογένεια και την τοπική παράδοση. Τοπικές και διεθνείς ποικιλίες σταφυλιών σε πάνω από 200 στρέμματα του οικογενειακού αμπελώνα, ένας μοναδικός και πολύ γνωστός για την παραγωγική ικανότητα στο κλίμα του χωριού Κεραμειά. Εδώ μπορείτε να βρείτε την περίφημη ποικιλία κόκκινων σταφυλιών στα Χανιά, που ονομάζεται Ρωμέικο.
ΒΑΜΒΟΥΝΑΚΗΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ
ΜΑΛΑΞΙΑΝΑ ΣΠΙΤΙΑ
Ο ιδιοκτήτης έχει εμπειρία πάνω από 30 χρόνια σε αγροτικά έργα, είναι Αντιπρόεδρος στο Αγροτικό σωματείο Κρήτης και στον Συνεταιρισμό Οικολογικών Προϊόντων (ΓΑΙΑ)
