LA NOSTRA STORIA
Fattoria agricola e trattoria a conduzione familiare
L'idea del centro gastronomico dedicato alla dieta cretese, Ntounias, è nata quando Stelios Trilirakis ha deciso di creare il proprio spazio, un luogo in grado di far rivivere i profumi e i sapori che aveva conosciuto da bambino nel suo paese. Una cucina-laboratorio con "parasia" (pentole tradizionali) e forno a legna, sempre rispettando i più alti standard di igiene e sicurezza alimentare. È stata avviata una piccola impresa familiare, insieme a una fattoria con prodotti biologici: vino, olio e miele, utilizzati esclusivamente nel ristorante.
LA FATTORIA DIDATTICA NTOUNIAS
è un modo per immergersi nella vita rurale attraverso un'integrazione sperimentale.
La nostra filosofia è semplice: vivere in armonia con la natura e condividere generosamente i suoi doni. Qui il cibo non è solo un pasto — è una storia di terra, stagioni e persone che se ne prendono cura. Ogni pomodoro, ogni uovo, ogni erba racchiude il sapore della campagna cretese incontaminata.
A Ntounias diventi parte di una tradizione viva. Che tu partecipi ai nostri laboratori, assapori un pasto farm-to-table o semplicemente ti rilassi nella quiete del paesaggio, vivrai il vero cuore di Creta: caldo, generoso, lento e profondamente connesso alla natura.
IL NOSTRO IMPEGNO PER LO SVILUPPO SOSTENIBILE
La sostenibilità è profondamente intrecciata in tutto ciò che facciamo a Ntounias. La nostra fattoria opera nel rispetto della terra e degli ecosistemi che la sostengono. Evitiamo prodotti chimici, fertilizzanti sintetici e pesticidi, affidandoci a metodi naturali e tradizionali che mantengono il suolo sano e vivo.
I nostri animali vivono liberi, godendo di spazi aperti, erba fresca e un ambiente tranquillo che rispetta le loro abitudini naturali.
Ci impegniamo a ridurre i rifiuti, riutilizzare i materiali quando possibile e approvvigionarci localmente per sostenere la comunità e ridurre l’impatto ambientale. Il risparmio idrico, il compostaggio e la tutela della biodiversità nei nostri giardini sono elementi fondamentali del nostro lavoro quotidiano.
Per noi, lo sviluppo sostenibile è la continuazione della saggezza dei nostri antenati, che vivevano in equilibrio con la natura per necessità e rispetto.
A LIVELLO LOCALE, COLLABORIAMO CON:
HANDAMBIS MANOLIS
Manolis è un pastore di seconda generazione. Con un’esperienza di oltre due decenni sulle montagne di Keramia, ha perfezionato l'arte che gli è stata insegnata da suo padre.
NIKIFORAKIS MANOLIS
"IL KERAMIANO"
Il miele Keramiano è un’azienda familiare con una tradizione di oltre 50 anni. Da quando Manolis Nikiforakis iniziò a produrre di miele negli anni '60, molte cose sono cambiate, tranne l’eccellente qualità del miele di timo cretese. Successivamente, il figlio Giannis e oggi il nipote Manolis hanno portato avanti l’attività, adattandosi ai metodi di produzione moderni e offrendo miele biologico di alta qualità.
CANTINA MAVRES
La famiglia Mavredakis, originaria del villaggio di Katohori, coltiva uva ai piedi delle Montagne Bianche e produce vino seguendo la tradizione familiare e locale. Varietà di uve locali e internazionali vengono coltivate su oltre 200 acri del vigneto di famiglia, un territorio unico e rinomato per la sua capacità produttiva nel clima del villaggio di Keramia. Qui si può trovare la famosa varietà di uva rossa di Chania, chiamata Romeiko.
VAMVOUNAKIS DIMITRIS
CASE DI MALAXIANA
Il proprietario vanta oltre 30 anni di esperienza in progetti agricoli, è Vicepresidente dell'Associazione Agricola di Creta e della Cooperativa di Prodotti Ecologici (GAIA).
