НАША ИСТОРИЯ
семейная сельскохозяйственная ферма и таверна
Идея гастрономического центра критской диеты Дуньяс родилась, когда Стелиос Трилиракис решил создать свое собственное место, уголок , где он мог бы возродить ароматы и вкусы его деревни, знакомые ему еще с детства. Кухонная лаборатория с традиционными горшками «парасиес» и дровяной печью всегда соответствует высочайшими стандартами гигиены и продовольственной безопасности. Небольшой семейный бизнес был создан вместе с маленькой фермой, на которой производятся органические продукты, вино, масло и мед, которые и используются в ресторане.
УЧЕБНАЯ ФЕРМА ДУНЬЯС
это способ освоить сельскую жизнь экспериментально, на практике.
Наша философия проста: жить в гармонии с природой и щедро делиться её дарами. Здесь еда — это не просто приём пищи, а история земли, сезонов и людей, которые о ней заботятся. Каждый помидор, каждое яйцо, каждая трава несут вкус нетронутой критской природы.
В Ntounias вы становитесь частью живой традиции. Участвуете ли вы в наших мастер-классах, наслаждаетесь ли трапезой с фермы на стол или просто отдыхаете в тишине пейзажа — вы почувствуете истинное сердце Крита: тёплое, щедрое, неторопливое и глубоко связанное с природой.
НАША ПРИВЕРЖЕННОСТЬ УСТОЙЧИВОМУ РАЗВИТИЮ
Устойчивое развитие глубоко вплетено во всё, что мы делаем в Ntounias. Наша ферма работает с уважением к земле и экосистемам, которые её поддерживают. Мы избегаем химикатов, синтетических удобрений и пестицидов, полагаясь на натуральные, проверенные временем методы, сохраняющие почву здоровой и живой.
Наши животные живут свободно, наслаждаясь открытыми пространствами, свежей травой и спокойной средой, соответствующей их естественным привычкам.
Мы стремимся сокращать отходы, повторно использовать материалы, когда это возможно, и закупать всё на местном уровне, поддерживая сообщество и снижая экологический след. Экономия воды, компостирование и поддержание биоразнообразия в наших садах являются важной частью нашей повседневной работы.
Для нас устойчивое развитие — это продолжение мудрости наших предков, которые жили в равновесии с природой из необходимости и уважения.
МЕСТНЫЕ ПАРТНЁРЫ:
ХАДАБИС МАНОЛИС
Манолис — пастух во втором поколении. Его многолетний опыт работы в горах Керамьи, который длится более двух десятилетий, развил его мастерство, переданное ему от отца.
НИКИФОРАКИС МАНОЛИС
"TO KERAMIANO"
Мёд “Keramiano” — семейный бизнес, насчитывающий более 50 лет. С тех пор как Манолис Никифоракис начал производить мед в 60-е годы, многое изменилось. Однако неизменным осталась высочайшая качество критского меда с тимьяном. Затем его сын Яннис, а ныне и внук Манолис, развивали производство, адаптируя его к современным методам, предлагая высококачественный органический продукт.
ВИНОДЕЛЬНЯ MAVRES
Семья Мавредакис из деревни Катохори выращивает виноград у подножия Белых гор и производит вино в соответствии с семейными ценностями и местными традициями. Виноградники семьи, расположенные на более чем 200 акрах земли, славятся своей плодовитостью в местном климате. Здесь выращиваются как локальные, так и международные сорта винограда, включая и знаменитый сорт красного винограда Ханьи — Ромейко.
ВАМВУКАКИХ ДИМИТРИС
MALAXIANA HOUSES
Владелец имеет более чем 30-летний опыт работы в сельскохозяйственных проектах, он является вице-президентом союза сельского хозяйства Крита и Кооператива экопродуктов (GAIA).
