NOTRE HISTOIRE
ferme agricole et taverne familiales
L’idée du centre gastronomique du régime crétois, Ntounias, est née quand StéliosTrilyrakis a décidé de créer son propre lieu, un lieu qui pourrait ressusciter les bonnes odeurs et les saveurs auxquelles il avait été initié enfant, dans son village. Dans la cuisine, les « parassiès » (mode de cuisson traditionnel au feu de bois) et le four à bois – toujours dans le respect des plus strictes normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Une petite entreprise familiale s’est constituée avec une petite ferme de produits biologiques: vin, huile et miel qui sont exclusivement utilisés dans le restaurant.
LA FERME PÉDAGOGIQUE NTOUNIAS
est une manière d’assimiler la vie rurale en s’y intégrant par l’expérience
Notre philosophie est simple : vivre en harmonie avec la nature et partager généreusement ses dons. Ici, la nourriture n’est pas seulement un repas — c’est l’histoire de la terre, des saisons et des personnes qui en prennent soin. Chaque tomate, chaque œuf, chaque herbe porte le goût de la campagne crétoise intacte.
À Ntounias, vous devenez partie intégrante d’une tradition vivante. Que vous participiez à nos ateliers, savouriez un repas du champ à l’assiette ou vous détendiez simplement dans la beauté paisible du paysage, vous découvrirez le véritable cœur de la Crète : chaleureux, généreux, lent et profondément lié à la nature.
NOTRE ENGAGEMENT POUR LE DÉVELOPPEMENT DURABLE
La durabilité est profondément ancrée dans tout ce que nous faisons à Ntounias. Notre ferme fonctionne dans le respect de la terre et des écosystèmes qui la soutiennent. Nous évitons les produits chimiques, les engrais synthétiques et les pesticides, en privilégiant des méthodes naturelles et ancestrales qui maintiennent le sol vivant et fertile.
Nos animaux vivent en liberté, profitant d’espaces ouverts, d’herbe fraîche et d’un environnement calme respectant leurs habitudes naturelles.
Nous nous engageons à réduire les déchets, à réutiliser les matériaux autant que possible et à nous approvisionner localement afin de soutenir notre communauté et de réduire notre empreinte écologique. L’économie d’eau, le compostage et le maintien de la biodiversité dans nos jardins font partie intégrante de notre travail quotidien.
Pour nous, le développement durable est la continuité de la sagesse de nos ancêtres, qui vivaient en équilibre avec la nature par nécessité et par respect.
LOCALement, NOUS COOPÉRONS AVEC :
CHANTAMPIS MANOLIS
est un berger de la deuxième génération. Ayant une activité de plus d’une vingtaine d’années dans les montagnes de Kéramia, il a développé le savoir-faire que son père lui avait enseigné.
NIKIFORAKIS MANOLIS
« Le Kéramiano »
Le miel Kéramiano est une entreprise familiale, héritage de plus de 50 ans. Depuis que Manolis Nikiphorakis a commencé à produire du miel, dans les années 60, beaucoup de choses ont changé. Excepté la qualité exceptionnelle du miel de thym crétois. Par la suite, son fils Yannis, et aujourd’hui son petit-fils Manolis, ont évolué pour s’adapter aux modes de production modernes, offrant ainsi une haute qualité de miel biologique.
ENTREPRISE VITICOLE MAVRÈS
La famille Mavrédakis, originaire du village de Katochori, cultive du raisin au pied des Montagnes Blanches et produit du vin, suivant les traditions familiales et locales. Des cépages locaux et internationaux, sur plus de 20 hectares du vignoble familial, unique et renommé pour sa productivité, sous le climat du village de Kéramia. On peut y trouver la fameuse variété de raisin rouge de La Canée, le Roméiko.
VAMVOUNAKIS DIMITRIS
MAISONS DE MALAXA (« MALAXIANA »)
Le propriétaire jouit d’une expérience de plus de 30 ans dans les activités agricoles. Il est Vice-Président de la Corporation agricole de Crète et de la Coopérative de Produits Biologiques GAIA.
